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酪蛋白钙肽在食品中的应用(续)
被引：6
作者：
何唯平
高速
王鸿翔
高桥秀久
上田佳宏
石恒正一
机构：
[1] 深圳市海川实业股份有限公司,日本太阳化学株式会社,太阳化学（株）基础研究所,太阳化学（株）新材料部
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
如果在食品中只添加酪朊，虽能期望促进Ｃａ吸收效果，但存在水溶解性不高和影响食品的风味等缺点。为了解决这一问题，用酶分解酪朊钙得到低分子量肽，从中发现有水溶性高、促进小肠吸收Ｃａ并能促进氨基酸吸收的肽，并命名为酪蛋白钙肽（ＣＣＰ）。ＣＣＰ由多种肽组成，...
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