限制性酶水解-超滤法生产改性大豆蛋白

被引：9

作者：

杨国龙 ^{[1
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赵谋明 ^{[2
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杨晓泉 ^{[2
]}

徐鑫 ^{[2
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彭志英 ^{[2
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 05期

关键词：

改性大豆蛋白; 限制性酶解; 超滤;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过限制性酶解和超滤的方法制得富含11S亚基的改性大豆蛋白。脱脂豆粕经过碱提得到可溶性蛋白溶液,粗蛋白液经过选择性水解、超滤,截留液冷冻干燥得到改性大豆蛋白,产物经SDS-PAGE分析,表明其成分主要是11S亚基,蛋白质含量大于70%,产率在80%以上。

引用

页码：163 / 166

页数：4

共 5 条

[1]

Analysis of products; mechanisms of reaction; and some functional properties of soy protein hydrolysates[J] Sara E. Molina Ortiz;Mara Cristina An Journal of the American Oil Chemists' Society 2000,

[2]

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[3]

液体分离膜技术及应用[M] 张玉忠等编著; 化学工业出版社 2004,

[4]

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[5]

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