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大豆7S和11S球蛋白的结构和功能性质
被引：70
作者：
周瑞宝
周兵
机构：
[1] 郑州粮食学院
[2] 郑州油脂化学厂
来源：
关键词：
大豆蛋白质,7S球蛋白,11S球蛋白;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q512, [];
学科分类号：
摘要：
主要介绍了大豆７Ｓ和１１Ｓ球蛋白的结构和功能性质。大豆蛋白质各个成分的分子量有所不同，按超速离心分离系数可分为２Ｓ、７Ｓ、１１Ｓ、和１５Ｓ４个组份。７Ｓ组份占总蛋白质的３０．９％，它是由４种不同大豆蛋白所组成，７Ｓ球蛋白占７Ｓ组份的５０％，它是由糖蛋白所组成。１１Ｓ组份占总大豆蛋白质的４１％，而且都是单一的１１Ｓ球蛋白，１１Ｓ球蛋白的等电点为ｐＨ４．６４
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