淀粉酶的作用机理及在面包和饲料中的应用

被引：12

作者：

孟庆红

机构：

[1] 新疆粮食学校

来源：

关键词：

葡萄糖淀粉酶; 焙烤; 粮食学校; 面包; 焙烤食品; 直链淀粉; 作用机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q55:TS213.21 [];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

淀粉酶的作用机理及在面包和饲料中的应用新疆粮食学校（８３００１３）孟庆红１淀粉酶的作用机理淀粉酶的功能是水解淀粉，按其水解淀粉的作用方式不同分为α 淀粉酶，β 淀粉酶，葡萄糖淀粉酶，异淀粉酶。而粮食中存在的淀粉酶主要是α 淀粉酶和β 淀粉酶。在焙烤食...

引用

页码：36 / 36

页数：1