惰性气体对黄瓜酶活和呼吸强度的影响

被引：5

作者：

詹仲刚

张慜

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

[2] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

食品与生物技术学报 | 2005年 / 03期

关键词：

惰性气体; 过氧化物酶; 多酚氧化酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S642.209 [];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

研究了黄瓜切片在10℃,氙气压力0.3Mpa条件下的变化情况,黄瓜采后在空气常压,氙气0.1,0.2,0.3Mpa压力下放置12,24,48h后,过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化,并且作了氮气,氪气及氩气的对照.研究了黄瓜在0.3Mpa氙气处理24h后呼吸强度的变化,处理后的呼吸强度比对照组有明显的下降.

引用

页码：16 / 18

页数：3