鸡蛋浸泡贮存过程中鲜度变化研究

被引：7

作者：

阎锡海 ^{[1
]}

机构：

[1] 延安大学生物学系

来源：

陕西师范大学学报(自然科学版) | 1997年 / S1期

关键词：

鸡蛋; 浸泡贮存; 蛋龄; 鲜度变化;

D O I：

10.15983/j.cnki.jsnu.1997.s1.035

中图分类号：

TS205.9 [其他保藏法];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

通过对鸡蛋浸泡贮存１０个月的鲜度变化观测，发现１～３ｄ蛋龄蛋在浸泡贮存过程中蛋黄系数、浓蛋白含量、气室、散黄率和哈夫值，与鲜蛋相比变化不大，ｐ＞０．０５，且１ｄ蛋龄蛋鲜度变化幅度小于３ｄ蛋龄蛋．

引用

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页数：3

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共 3 条

[1]

蛋与蛋制品[M]. 食品工业出版社 , 朱曜编著, 1957

[2] 不同贮前蛋龄和环境温度对鸡蛋贮存保鲜效果影响对比初试 [J].

阎锡海，韩雄 .

延安大学学报(自然科学版), 1994, (04) :60-65

[3]

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