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大豆低聚糖在碱液中的浸出及在食品中的加工特性
被引：5
作者：
郑桂富
机构：
[1] 安徽省蚌埠高等专科学校食品系
来源：
关键词：
大豆低聚糖,碱液,加工特性;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1999.02.010
中图分类号：
TS245.9 [其他];
学科分类号：
摘要：
研究发现在碱液中大豆低聚糖的浸出率明显提高。确定了合适的浸泡时间和碱液浓度，同时还对大豆低聚糖在食品中的加工特性进行了研究。
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