超临界CO2对面包酵母活性影响的研究

被引：8

作者：

贾士儒

孙爱友

张保泉

刘宏军

机构：

[1] 天津科技大学生化工程研究室

[2] 天津大学化工学院

[3] 天津大学化工学院天津

[4] 天津

来源：

中国生物工程杂志 | 2003年 / 07期

关键词：

超临界CO2; 酵母菌; 生理特性;

D O I：

10.13523/j.cb.20030723

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

超临界CO2 下面包酵母菌株的存活率 ,随菌体含水量的增加、在超临界CO2 流体中停留时间的延长和压力的增大而逐渐降低 ;当CO2 的降压速率为 0 2 5MPa min时 ,酵母菌的存活率最高。结果表明 ,在超临界CO2 条件下导致酵母菌死亡的主要原因是压力的快速变化与低pH值。

引用

页码：94 / 97

页数：4

共 7 条

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