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浅谈油脂酸败及其过氧化值测定
被引：46
作者：
朱加虹
机构：
[1] 浙江省农业科学院(杭州３１００２１)
来源：
关键词：
油;
水解酸败;
氧化酸败;
过氧化值;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS221 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
油脂是人们的重要能量来源之一,也是食品的加工原料,但它容易酸败变质。本文对油脂酸败及其质量衡量指标进行了分析,以利于在油脂和食品生产及加工过程中提高其质量,便于人们对油脂酸败程度进行控制。
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