菊糖酶在果糖生产中的应用

被引：1

作者：

林影

褐鹏翔

邓郁琼

李秀虹

机构：

[1] 华南理工大学生物工程系,华南理工大学生物工程系,华南理工大学生物工程系,华南理工大学生物工程系

来源：

中国食品工业 | 1996年 / 12期

关键词：

菊糖酶; 克鲁; 维氏; 水解率; 糖溶液; 果糖; 己糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS241 [基础科学];

学科分类号：

082202 ;

摘要：

<正> 脆壁克鲁维氏酵母菊糖酶可水解菊糖生成果糖,通过对其水解工艺条件的研究表明:酶的含量越大,底物浓度越高,水解率越高。在5％菊糖中,添加30u/g菊糖酶,水解约10小时,水解率80％以上,最适作用的温度为50℃,pH5.2。利用热渗法从菊芋中制备5％菊糖抽提液,在50℃,pH 5.2,加酶量30u/g的条件下水解8小时,水解率为86％,产品果糖含量高于90％。果糖作为甜味剂,具有味感好,甜度高,无析晶现象和具有一定保健功能,是食品加工工业中大量使用的原糖。目前,高果糖浆(含果糖90％)的生产方法是

引用

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