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肉用鸡肌肉中肌苷酸含量的比较
被引：53
作者：
刘望夷
竺来发
翁志发
沈洪民
机构：
[1] 中国科学院上海生物化学研究所
[2] 上海市农科院畜牧兽医研究所
来源：
关键词：
成年公鸡;
腿肌;
肉用鸡;
新浦东鸡;
胸肌;
肉用仔鸡;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 动物肌肉中含有肌苷酸,是肌肉具有鲜味的因素之一。目前,世界上已有不少国家以肌苷酸的含量作为肉类新鲜程度的一个标准。对于肉用鸡中肌苷酸含量的研究有以下几个方面:肌肉的肌苷酸含量与仔鸡日龄的关系;不同部位肌肉中肌苷酸含量的比较;以及在冷藏条件下肌肉中肌苷酸含量的变化等。
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