窖泥甲烷细菌与浓香型曲酒

<正> 窖是浓香型曲酒酿制之本,老窖是产妤酒的最根本条件,老窖泥中存在有多种生香功能菌,除窖泥已酸菌外,还有窖泥甲烷菌,它们既是生香功能菌,又是标志老窖生产性能的指示菌,这里所说的窖泥甲烷细菌,不涉及分类学上的名称;而赋予生态学上的意义,这里对窖泥甲烷细菌提出的专门论述将有助于推动浓香型优质酒的发展。一甲烷细菌研究历程的回顾甲烷细菌是一类非常独特的微生物,严格的绝对厌氧是为主要特微之一,因此,用一般分离厌氧菌的方法来分离、培养甲烷细菌是难以成功的。