添加亚麻籽粉等成分对肉馅脂肪酸营养组成影响的研究(初报)

被引：5

作者：

李汉昌

张勇

苏采欣

陈淑芬

姜金勇

机构：

[1] 莱阳农学院食品系

[2] 莱阳农学院农学系

[3] 莱阳农学院食品系山东莱阳

[4] 山东莱阳

来源：

莱阳农学院学报 | 2002年 / 04期

关键词：

肉馅; 亚麻籽; 必需脂肪酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

按普通配方制作的传统食品肉馅包子的肉馅中缺乏必须脂肪酸α-亚麻酸。为改善肉馅中必需脂肪酸的营养组成,分别将不同比例的亚麻籽全粉添加入肉馅中,用毛细气相色谱检测表明:添加亚麻籽的肉馅中α-亚麻酸的含量有明显提高,营养结构得到改善。测定证明花生油中缺乏α-亚麻酸,添加含亚麻酸的油脂,对肉馅脂肪酸营养的合理性有重要意义。

引用

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