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大曲质量标准的研究 第一报:大曲“酒化力”的探讨
被引：6
作者：
沈才洪
许德富
沈才萍
刘强
机构：
[1] 泸州老窖集团有限公司
[2] 泸州老窖集团有限公司 四川泸州市
[3] 四川泸州市
来源：
关键词：
大曲;
酒化力;
液化力;
糖化力;
发酵力;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261 [酿酒工业];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨 ,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究 ,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标———“酒化力” ,以“酒化力”指标衡量不同储存时间和不同感观等级的大曲 ,其“酒化力”基本趋于一致 ,进而印证了这种“酒化力”的检测方法具有现实指导意义
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