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猴头菇干制起始温度及时间的确定
被引：5
作者：
陈敏
沙永平
机构：
[1] 南京农业大学食品科技学院!,南京农业大学食品科技学院!
来源：
关键词：
猴头菇;
干制;
起始温度及时间;
多酚氧化酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS219 [其他食品制造];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
通过对猴头菇干制中不同起始温度及时间对多酚氧化酶活性钝化效果以及对猴头菇干成品的比较，得出起始温度为35℃，处理1～1．5h为宜。
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