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荞麦及其综合利用
被引:5
作者
:
孙毅刚
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机构:
中谷粮油集团公司
孙毅刚
柴文福
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机构:
中谷粮油集团公司
柴文福
机构
:
[1]
中谷粮油集团公司
[2]
国家粮食储备局无锡科学研究设计院
来源
:
粮食与食品工业
|
2000年
/ 04期
关键词
:
荞麦粉;
荞麦挂面;
苦荞麦;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
S517 [荞麦];
学科分类号
:
摘要
:
<正> 荞麦又名三角麦,是一种营养丰富的杂粮,食用方法和禾谷类食物相类似,在许多国家都有种植。它在我国主要产于东北、华北、西南等地区,当地居民都有食用养麦的习惯;在国外,如日本人、韩国人、美国华人等对荞麦面也较为喜爱。荞麦品种分苦荞麦和甜荞麦两种,我国大部分地区以种植甜荞麦为主,西南山区则以种植苦荞麦居多。两种荞麦品种不同,其有效成分也不尽相同。甜荞麦粉呈灰白色,熟食面条为褐黄色,而苦荞麦粉呈黄绿色,熟食面条为
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