可食性鲜花色、香和形永久保持的机理及应用研究

被引：8

作者：

庞杰

肖丽霞

林琼

张甫生

田世平

机构：

[1] 中国科学院植物研究所光合作用与环境分子生理学重点实验室

[2] 中国农业大学食品学院

[3] 福建农林大学食品科学学院

来源：

农业工程学报 | 2003年 / 06期

关键词：

可食性永贮鲜花; 保鲜; 多糖; 微波;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

为解决目前鲜花保鲜中存在的色、香、形等问题 ,选用玫瑰花、荷花为试材 ,采用微波、生物大分子涂膜等技术 ,研究了可食性鲜花色、香、形永久保持的机理。结果表明 :魔芋多糖、β 环状糊精、柠檬酸等物质及高火短时的微波条件对鲜花的色泽、香气、外形有很好的稳定作用 ,同时花材的浸泡时间 ,浸泡液的浓度等因素也有一定影响。并在此基础上研制成可食性永贮玫瑰花和荷花。

引用

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页数：4

共 12 条

[1] 可食性魔芋葡甘聚糖耐水耐高温复合膜的制备及性能研究 [J].