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5-羟甲基糠醛作为啤酒老化评价指标的研究
被引：7
作者：
刘景
李崎
顾国贤
机构：
[1] 江南大学生物工程学院
来源：
关键词：
5-羟甲基糠醛(5-HMF);
啤酒;
老化评价;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
将5-羟甲基糠醛(5-HMF)与其他啤酒老化评价方法相比较,考察自然老化啤酒以及外加5-羟甲基糠醛标样啤酒的老化情况,对以5-羟甲基糠醛作为啤酒老化评价指标进行研究。5-羟甲基糠醛在一定程度上能够准确评价啤酒老化情况,但是有一定的局限性。
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