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蒜氨酸酶动力学特性研究附视频
被引：18
作者：
乔旭光
张振华
韩雅珊
机构：
[1] 山东农业大学食品科学系
[2] 中国农业大学食品学院
来源：
关键词：
大蒜；蒜氨酸酶；动力学特性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
本文研究了蒜氨酸酶的动力学特性，结果表明其最适温度为３０℃，最适ｐＨ值为６．２４，以蒜氨酸为底物，其最大反应速度Ｖｍａｘ＝１２０ｕｎｉｔｓ／ｍｇｏｆｐｒｏｔｅｉｎ，米氏常数Ｋｍ＝６．０２×１０－３ｍｏｌ／Ｌ。本文同时研究了抑制与激活剂对蒜氨酸酶活性的影响。
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