酶法改变大豆皂甙糖基的研究

被引：13

作者：

田晶

苏志国

徐龙权

鱼红闪

金凤燮

机构：

[1] 大连理工大学化工学院!大连,中科院化工冶金研究所生物工程国家重点实验室!北京,大连轻工业学院食品科学与生物工程系!大连,大连轻工业学院食品科学与生物工程系!大连,大连轻工业学院食品科学与生物工程系!大连

来源：

食品科学 | 2001年 / 04期

关键词：

大豆皂甙; 皂甙酶解; 低糖大豆皂甙;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基 ,使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法。探讨了八种霉菌菌株对七种糖苷键及对皂甙糖基的水解能力 ,得到三种具有较高活性的菌株 ,用于水解大豆皂甙。它们分别是 A.niger 848s,A.oryzae慢 s,A.oryzae 39s。并通过 TLC和 HPLC分析得到大豆皂甙酶解最佳反应条件为 pH=5，温度 40℃，时间 12h。

引用

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