高温大曲酸性蛋白酶高的原因何在

就白酒高温大曲中酸性蛋白酶高的原因进行了试验和分析，旨在进一步揭示白酒生产中蛋白质发酵途径以及蛋白酶的作用。全文分六大部分：①制曲温度与酸性蛋白酶的生成；②大曲测定引起的深思；③高温大曲酸性蛋白酶高的证实；④根霉培养试验；⑤生料培养试验；⑥熟料培养嗜热芽胞杆菌试验。