不同热烫条件对胡萝卜榨汁效果的影响

被引：4

作者：

丁克芳

刘仲桥

机构：

[1] 天津轻工业学院食工系

来源：

饮料工业 | 2002年 / 01期

关键词：

胡萝卜; 热烫; 榨汁;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过试验获得了热水、柠檬酸、醋酸、混合酸、蒸汽和微波 6种热烫方式对胡萝卜榨汁效果影响的数据资料。其中榨汁效果主要从出汁率、可溶性固形物、pH值、颜色及稳定性 5个方面进行评价

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