竹荚鱼鱼片干和鱼果的加工工艺初探

被引：5

作者：

罗建平

陈锦亚

王桐珍

机构：

[1] 上海鱼品厂

来源：

水产科技情报 | 2004年 / 05期

关键词：

竹荚鱼; 脱脂; 除腥; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

用竹荚鱼制作鱼片干和鱼果 ,其脱脂处理分别采用石油醚溶剂萃取法和烧煮法 ,脱脂后再采用新型抗氧化剂和复合调味料除腥 ,产品在感官、理化、微生物指标上均达到了技术要求。该试验结果为利用中上层鱼类开发休闲鱼干制品提供了可行的技术方案

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