血橙果汁贮藏过程中品质变化研究

被引：22

作者：

曹少谦 ^{[1
]}

刘亮 ^{[2
]}

潘思轶 ^{[3
]}

机构：

[1] 不详

[2] 浙江万里学院生物与环境学院

[3] 不详

[4] 浙江医药高等专科学校应用生物系

[5] 华中农业大学食品科学技术学院

[6] 不详

来源：

食品科学 | 2011年 / 02期

关键词：

血橙; 果汁; 贮藏; 品质变化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

通过血橙原汁成分分析,对血橙原汁低温贮藏过程中与品质相关的几项指标的变化进行监测,以探讨低温贮藏对血橙果汁品质的影响。结果表明:血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黄酮类物质(0.18mg/mL)、抗坏血酸(0.63mg/mL)、氨基酸(43.012mg/mL)、糖类(128.3mg/mL)等物质,还含有Ca、Mg、Zn、Fe、Cu等丰富的人体必需微量元素;同时HPLC分析显示血橙汁含有的可溶性糖主要是蔗糖(7.4g/100mL)、果糖(2.2g/100mL)、葡萄糖(2.1g/100mL)。在血橙汁贮藏过程中,随着花色苷含量的下降橙汁鲜艳的红色也逐渐褪色成浅黄褐色,抗坏血酸含量明显下降,贮藏40d后含量下降约52%;而还原糖含量变化缓慢,总酸含量平缓增加。

引用

页码：297 / 301

页数：5

共 6 条

[1] 血橙中微量元素的测定 [J].