影响木薯淀粉加工质量因素研究

被引：2

作者：

杨丽英

K.Sriroth

K.Piyachomkwan

葛再伟

机构：

[1] 云南省农业科学院油料作物研究所

[2] Cassava Starch Technology Research Unit

[3] Kasetsart Agricultural and AgroIndustrial Product Improvement Institute

[4] Kasetsart Agricultural and AgroIndustrial Product Improvement

来源：

粮食与饲料工业 | 2002年 / 03期

关键词：

木薯; 淀粉; 白度; 纯度; 粘性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.2 [薯类淀粉];

学科分类号：

摘要：

主要研究了淀粉提取过程中 ,削皮 ,水洗 ,干燥温度对淀粉纯度 ,白度和糊化粘度的影响。研究结果表明 :削皮、水洗和干燥温度影响淀粉白度、纯度和淀粉糊化粘度。在相同水洗次数 (1次 )和相同干燥温度 (5 0℃ )下 ,未削皮的淀粉样品色发灰 ,但具有比削皮处理高的峰值粘度、95℃最后粘度、5 0℃时粘度、峰值降和持久性。在已削皮和相同干燥温度 (5 0℃ )下 ,淀粉水洗次数增加 ,不但增加淀粉纯度 ,而且提高淀粉性能 ,如提高峰值粘度、95℃最后粘度、5 0℃时粘度、持久性和糊化温度。不同干燥温度对淀粉白度无影响 ,但纯度随干燥温度的增加而稍稍增加。通常高的干燥温度有高的峰值粘度、95℃最后粘度、峰值降、5 0℃时粘度和持久性

引用

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