鲢鱼肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶的研究

被引：16

作者：

曹敏杰

李燕

翁凌

王锡昌

机构：

[1] 集美大学生物工程学院

[2] 上海水产大学食品学院福建厦门

[3] 福建厦门

[4] 上海

来源：

食品科学 | 2005年 / 01期

关键词：

肌原纤维; 丝氨酸蛋白酶; 分解; 抑制剂; 免疫印迹;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q55 [酶];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

本文研究了白鲢鱼肌肉中肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-boundserineproteinase,MBSP)的作用。SDS-PAGE结果显示肌原纤维在55～60℃下加热后肌球蛋白重链有明显的分解现象。长时间加热也导致α-辅肌动蛋白,肌动蛋白和原肌球蛋白的分解。此结果表明鲢鱼肌肉中存在肌原纤维结合型蛋白酶。丝氨酸蛋白酶抑制剂(PefablocSC和利马豆胰蛋白酶抑制剂)及金属蛋白酶抑制剂EDTA有效抑制了肌球蛋白重链的分解,而其它酶类的抑制剂不产生任何作用,提示该酶为需金属离子激活的肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶。

引用

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