1-甲基环丙烯和水杨酸在储藏中对肥城桃品质的影响

被引：16

作者：

万春燕

李桂凤

机构：

[1] 山东省农业科学院中心实验室

来源：

食品科学 | 2007年 / 10期

关键词：

水杨酸; 1-甲基环丙烯; 肥城桃; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以肥城桃为试材,在室温22～24℃和低温(6±2)℃下,1-甲基环丙烯和水杨酸的浓度分别为0.10g/L和0.12g/L,在储藏前分别对肥城桃进行浸泡。储藏过程中对肥城桃品质影响的结果表明:在室温下,两种试剂均能明显抑制肥城桃硬度、可溶性固形物和含酸量的变化,且1-甲基环丙烯的抑制能力大于水杨酸;在冷藏条件下,对肥城桃的影响均低于室温条件下,但低温加储前处理更能有效地抑制肥城桃硬度下降,提高VC含量,延长保质期。

引用

页码：523 / 525

页数：3