不同成熟度和烘烤处理对烟叶中C12～C20脂肪酸含量的影响

对不同成熟度烤烟叶片和成熟烟叶在烘烤过程中Ｃ＿（１２）～Ｃ＿（２０）几种高级脂肪酸含量的变化进行了研究。结果表明，随着烟叶成熟度的提高，叶内月桂酸含量显著增加，棕榈油酸、油酸和亚麻酸含量持续下降，其它几种脂肪酸大多数都在烟叶适熟时含量最高，过熟时含量下降。在调制过程中随烘烤时间延长，叶内月桂酸、十三烷酸、油酸和亚油酸含量增多，而豆寇酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚麻酸和二十碳烯醚含量减少。不同烘烤处理以低温变黄、慢速升温最有利于烟叶脂肪酸的转化和积累。