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荸荠果脯的加工技术
被引：2
作者：
杨草
机构：
[1] 河北省衡水地区农业局
来源：
关键词：
果脯;
水果加工食品;
蜜制;
酸漂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.41 [果脯、蜜饯];
学科分类号：
摘要：
<正> 荸荠俗称“马蹄”,富含淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素和磷、钙、铁等矿物质。经过加工后可制成糖水荸荠罐头和提取淀粉。也可制成色鲜味美的荸荠果脯。其加工技术如下: 1.选料与洗涤 选皮薄肉圆厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形态扁圆端正、半个重15克以上的新鲜荸荠。用流动清水淘洗。清除杂质。去掉泥沙,减少带菌量。 2.去皮 配制20％浓度的氢氧化钠溶液,加热至沸腾后
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