超高压处理前后菠萝香气成分的变化

被引：15

作者：

纵伟 ^{[1
]}

李春艳 ^{[2
]}

张文叶 ^{[1
]}

张峻松 ^{[1
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 郑州轻工业学院热能和动力工程系

来源：

关键词：

菠萝; 超高压; 香气成分; 气相色谱-质谱法;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.03.018

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用溶液萃取法对超高压处理前后的菠萝汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对菠萝汁中的酯类、羧酸类、醛和酮类、醇类和杂环类都有影响,超高压后,酯类物质、羧酸类、醛和酮类数量下降,而醇类和杂环类化合物数量增加。其影响作用和高压造成的温度升高有关。

引用

页码：67 / 71

页数：5