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油脂对菜肴风味的影响
被引：3
作者：
黄一鸣
机构：
[1] 无锡轻工业大学无锡
来源：
关键词：
油脂;
菜肴;
风味;
烹饪工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS972 [饮食调制技术及设备];
学科分类号：
0832 ;
120203 ;
摘要：
油脂对菜肴风味的形成很重要,其影响作用往往决定着菜肴风味质量的高低。油脂对菜肴的滋味、香气、色泽等有很大的影响。在烹饪过程中,应尽可能地发挥油脂对菜肴风味好的影响作用,而减少或防止其对风味的不良影响,以保持菜肴的最佳风味效果。
引用
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