蛋白质水解物苦味研究进展

被引：13

作者：

赵国华

陈宗道

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院!重庆　

来源：

粮食与油脂 | 2000年 / 01期

关键词：

蛋白质水解物; 苦味; 苦味脱除;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

摘要：

以酶水解蛋白质为基础，讨论了蛋白质水解物的苦味理论，及影响苦的因素及相关的苦味脱除方法。

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