大豆酸奶

被引：2

作者：

王永赋

许晖

机构：

[1] 蚌埠高等专科学校食品系!安徽蚌埠

来源：

关键词：

嗜热链球菌; 保加利亚乳杆菌; 大豆酸奶; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了以鲜乳和大豆为原料生产大豆酸奶的最适宜配方及生产条件。结果表明 ,将豆乳与鲜乳以 3∶2的质量比混合 ,加入 8%的白砂糖、0 .2 %的乳化稳定剂 ,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以 1∶1的接种量 ,在 45℃下发酵 4h ,可得到优质的大豆酸奶。

引用

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