Debaryomyces vanriji和Saccharomyces cerevisiae的混合培养及其对葡萄酒风味的影响

被引：29

作者：

朱一松

赵光鳌

帅桂兰

机构：

[1] 江南大学生物工程学院,江南大学生物工程学院,江南大学生物工程学院江苏无锡,江苏无锡,江苏无锡

来源：

酿酒科技 | 2003年 / 04期

关键词：

Debaryomyces vanriji; 酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae); 葡萄酒; 混合培养; 风味;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标。研究了Debaryomycesvanriji和Saccharomycescerevisiae(酿酒酵母)混合培养的生长情况及其对葡萄酒风味的影响。结果表明,混合培养得到的β-葡萄糖苷酶的活性更高,发酵后的葡萄酒中脂肪酸、酯、萜烯醇等的含量更丰富,从而增强或改善了葡萄酒的风味。

引用

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