Vc一TP体系下黑米天然色素稳定性的研究

被引:4
作者
岳勇,王学增
机构
[1] 信阳农业高等专科学校
关键词
抗坏血酸V_c;茶多酚(TP);黑米天然色素;稳定剂;
D O I
暂无
中图分类号
Q586 [生物化学复合体];
学科分类号
071010 ; 081704 ;
摘要
采用两种可食用的试剂即抗坏血酸辣(V_c和茶多酚(TP)作为黑龙江米色素的稳定化试剂,结果表明:Vc的添加量为0.04%~0.06%,IP的添加一为0.02%左右时,在pH为4.0~5.0范围内,黑米红色素水溶液的红色最鲜艳,色泽的保持可以从原表达式的20天延长至60k左右,其稳定性效果较好
引用
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