烘烤对肉制品中多环芳烃和杂环胺含量的影响

被引：18

作者：

冯云

彭增起

崔国梅

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

来源：

肉类工业 | 2009年 / 08期

关键词：

烘烤; 肉制品; 多环芳烃; 杂环胺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

烘烤是肉制品加工中重要的工艺之一,但经烘烤的肉制品中含有多环芳烃、杂环胺等有害物质,对消费者的健康造成很大的威胁。介绍了多环芳烃、杂环胺及其对人体的危害,重点阐述了烘烤对肉制品中多环芳烃和杂环胺含量的影响及其控制方法。

引用

页码：27 / 30

页数：4

共 10 条

[1] 烧烤肉食品中有害物质对人体的危害分析 [J].

安宁 ;

加尼木汗 ;

余建国 .

新疆畜牧业, 2004, (01) :32-32

[2]

现代食品安全科学[M]. - 化学工业出版社 , 吴永宁主编, 2003

[3] Effects of skin and grilling method on formation of heterocyclic amines in chicken pectoralis superficialis muscle [J].

Gasperlin, L. ;

Lukan, B. ;

Zlender, B. ;

Polak, T. .

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2009, 42 (08) :1313-1319

[4]

Removal of polycyclic aromatic hydrocarbons by low density polyethylene from liquid model and roasted meat[J] . Jason Chen,Shaun Chen.Food Chemistry . 2004 (3)

[5]

Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products and smoke flavouring food additives[J] . Journal of Chromatography B . 2002 (1)

[6]

Heterocyclic amines in poultry products: a literature review[J] . K. Skog,A. Solyakov.Food and Chemical Toxicology . 2002 (8)

[7] Screening for heterocyclic amines in chicken cooked in various ways [J].

Solyakov, A ;

Skog, K .

FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY, 2002, 40 (08) :1205-1211

[8] Analysis of 200 food items for benzo[a]pyrene and estimation of its intake in an epidemiologic study [J].

Kazerouni, N ;

Sinha, R ;

Hsu, CH ;

Greenberg, A ;

Rothman, N .

FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY, 2001, 39 (05) :423-436

[9]

Der Gehalt gegrillter Fleischerzeugnisse an cancerogenen Kohlenwasserstoffen .2 Tóth L,Blaas W. Fleischwirtsch . 1973

[10]

Food, Nutrition and ChemicalToxicity .2 Sugimura T,Wakabayashi K,Nagao M. et al. Smith-Gordon and Nishimura Ltd . 1993

← 1 →