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内源淀粉特性比较研究
被引：10
作者：
姚新灵
机构：
[1] 宁夏大学生物工程系!银川
来源：
关键词：
内源淀粉;
淀粉粒;
直链淀粉;
支链淀粉;
磷酸基团;
D O I：
10.16507/j.issn.1006-6055.2001.03.012
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
本文比较了不同内源淀粉粒大小、组成、结构特征的差异 ,分析了造成差异的生理及组成的分子基础 ,其结论为直链淀粉脂类复合物及蛋白质含量低 ,分子间氢键和共价键形成容易 ,淀粉粒大 ,溶胀能力强和支键淀粉含量高的淀粉 ,其淀粉糊胶粘度高溶液稳定性和增稠能力强 ,是以粘性和增稠力为目的淀粉原料理想的组成和结构模式
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