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利用微波加热杀菌保存食品
被引：3
作者：
常永生
机构：
来源：
关键词：
微波加热;
杀菌效果;
大肠菌数;
电子炉;
微波照射;
食品;
蒸汽加热;
活菌数;
杀菌试验;
微波杀菌;
霉菌;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1983.04.003
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 为了防止食品变质,提高食品的货架寿命,除了搞好卫生管理以外,技术上采用加热杀菌、低温保藏、干燥、添加防腐剂等各种方法。为了不损害质量,使食品内部在短时间达到杀菌目的,微波加热是适用的。人们往往利用微波的特殊作用和急速的内部加热,进行杀菌的应用试验。微波除了对微生物具有特殊作用以外,微波能量在食品中转变成热能,于杀菌过程能利用到怎样的程度。对于微波杀菌的实用化是个非
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