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- [1] 焙烤食品工艺学.[M].李里特等编著;.中国轻工业出版社.2000,
- [2] 面包科学与加工工艺.[M].张守文编著;.中国轻工业出版社.1996,
酵母在面包生产中的重要作用
被引：35
作者：
刘德海
机构：
[1] 广东省贸易学校广州
来源：
关键词：
酵母;
影响因素;
分类;
发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.21 [];
学科分类号：
摘要：
从酵母的生物学本质和分类出发,综述了影响酵母生长与产气的关键因素如温度、pH值、渗透压、糖以及水。分析了生产实际中如何通过控制这些因素来有效控制发酵的过程。
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