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- [1] 生物化学实验技术教程.[M].赵亚华主编;.华南理工大学出版社.2000,
不同漂烫温度对西兰花品质指标的影响
被引：20
作者：
刘威
张云川
赵美华
李永军
机构：
[1] 中国农业机械化科学研究院
来源：
关键词：
西兰花;
漂烫温度;
品质指标;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
主要研究了西兰花速冻前不同漂烫温度下的品质指标变化。结果表明,西兰花漂烫时随温度升高,叶绿素、糖、POD和VC的含量都有较大幅度的降低,而钙和蛋白质含量基本保持恒定。
引用
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