大麦蛋白质的组成研究附视频

被引：15

作者：

薛洁

机构：

[1] 中国食品发酵工业研究院北京

来源：

关键词：

大麦; 蛋白质; SDS-PAGE;

D O I：

10.13746/j.njkj.2003.04.022

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用SDS-PAGE电泳技术,对酿酒原料大麦的蛋白质组成进行了系统的分析。研究发现,不同品种大麦的水溶、盐溶及碱溶蛋白质组成基本相同,而醇溶蛋白质存在显著差异,醇溶蛋白质分子量区别主要在30000～45000Da之间,因此醇溶蛋白质可作为品种鉴定的依据。

引用

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