苦荞粉蛋白质的分级制备及理化性质

被引：25

作者：

郭晓娜

姚惠源

陈正行

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

来源：

食品与生物技术学报 | 2006年 / 03期

关键词：

苦荞蛋白质; SDS-PAGE; DSC; 理化性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对苦荞粉蛋白进行了分级制备,并对其理化性质进行测定分析。结果表明,苦荞蛋白组分中清蛋白的质量最高(43.82%),其次为谷蛋白(14.58%),醇溶蛋白(10.50%),球蛋白的质量最低(7.82%);还原和非还原条件下的SDS-PAGE表明4种蛋白组分中均有二硫键的存在;与FAO/WHO推荐的氨基酸模式相比,除了球蛋白一些必需氨基酸稍微缺乏之外,其余3种组分均含有充足的必需氨基酸;DSC分析表明苦荞清蛋白和球蛋白的变性温度分别为81.34℃和98.43℃。

引用

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