番茄皮渣组成与利用价值研究

被引：16

作者：

刘达玉

钟世荣

机构：

[1] 四川轻化工学院生物工程系!四川自贡,四川轻化工学院生物工程系!四川自贡

来源：

四川轻化工学院学报 | 2000年 / 01期

关键词：

番茄; 种子; 果皮; 蛋白质; 膳食纤维;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

番茄皮渣是生产番茄酱（汁）后的废弃物，主要由种子和果皮组成。作者分析了种子和果皮的主要成分，矿质元素含量，蛋白质氨基酸组成、测定结果表明，种子含脂肪２４．５５％，可用以开发番茄籽油；脱脂种籽蛋白质含量达到３７．５７％，富含谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等。番茄皮渣富含钙、镁、磷、钾、钠等矿质元素。番茄种籽是开发高钙。高赖氨酸蛋白质的理想原料，对各类食物具有双重强化作用；番茄果皮的膳食纤维含量６９．７９％，是开发高钙型膳食纤维的潜在原料．

引用

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