铁强化果冻的工艺研究

被引：27

作者：

宋照军

路建峰

刘玺

宋连芳

机构：

[1] 河南职业技术师范学院,河南职业技术师范学院,河南职业技术师范学院,河南职业技术师范学院新乡,新乡,新乡,新乡

来源：

关键词：

血红素铁; 果冻; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质,分离后得到血红素铁溶液,并配辅料,研制铁强化果冻。最佳配方为:血红素铁溶液50％,蔗糖8％,卡拉胶0.7％,柠檬酸0.16％等。

引用

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