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某些常见蔬菜抗氧活性的研究
被引：57
作者：
张立新
杭瑚
王宗花
李秀军
机构：
[1] 青岛大学化学系!
来源：
关键词：
蔬菜;
DPPH;
抗氧活性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
利用ＤＰＰＨ法对２１种青岛地区常见蔬菜的乙醇提取液进行了抗氧化活性研究，发现茄子、苦菜、尖椒、菜椒、西红柿等蔬菜的抗氧活性较强，其中茄子皮尤为突出。
引用
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