未找到相关数据
《齐民要术》制曲部分试解
被引：1
作者：
周恒刚
机构：
来源：
关键词：
制曲;
保温;
曲室;
曲料;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.1 [酿酒微生物];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
<正> 贾思勰:《齐民要术》(530-550年)记载:“屋予前数日,数著猫,塞鼠窟,泥壁令净,扫地”。制曲室在使用前几天,将猫管好,堵塞鼠洞,用新泥涂好墙壁,将地面扫净以保持曲室清洁。说明古时制曲很重视准备工作和讲究清洁卫生和曲室保温。“西厢东向,东向开户屋中,净扫地,地上布曲……七月中旬已前作曲为上时,……凡瓦屋皆得作,亦不必要须东间开户草屋也”。古人对曲房是很考究的,主张西厢向东,中旬开门,将地面扫净始能摆曲,并重视节令,农历七月中旬以前是制曲的好时机(伏曲)。伏曲可以用瓦房,不必强调用面向东开门的草房。华北地区西北风多,曲房面东是很有道理的。夏季温度高,湿度大,空气微生物密集,所以此时不用瓦房也可以。草屋制曲有一定优越性,保湿保潮好,又能存留大量孢子,对制曲大有益处。“有行秽者不使,不得令人室近团曲,当日使讫,不得隔宿”。污秽不洁之人不能用,不准进入曲室接近曲块。非常重视制曲者个人卫生。润好曲料当天用完不能隔宿,放置一夜会使乳酸
引用
收藏
页码：20 / 21
页数：2
相关论文