蓝莓花色苷抗氧化活性的研究

被引：74

作者：

李颖畅 ^{[1
]}

孟宪军 ^{[2
]}

机构：

[1] 渤海大学化学与化工学院

[2] 沈阳农业大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2007年 / 09期

关键词：

蓝莓; 花色苷; 抗氧化;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.09.040

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用4种体外实验模型对蓝莓花色苷抗脂质体过氧化、还原力和清除羟基自由基、超氧阴离子自由基进行了研究,并与抗坏血酸进行比较。结果表明:蓝莓花色苷具有抗脂质体过氧化能力,还原能力和清除羟基自由基、超氧阴离子自由基能力。蓝莓花色苷抗脂质体过氧化能力强于抗坏血酸;还原能力和清除超氧阴离子自由基不如抗坏血酸;低浓度时,花色苷清除羟基自由基和抗坏血酸接近,高浓度时强于抗坏血酸。蓝莓花色苷抗脂质过氧化、清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的IC50分别为165.97、141.12、345.71μg/mL。

引用

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共 5 条

[1]

沙棘籽提取物抗氧化活性与酚类组成的研究 [J].