从丹曲看我国红曲生产技术的发展

<正>我国有悠久的酿酒历史，用曲酿酒是中华民族的宝贵遗产之一。酒曲品种繁多，各有特色。如大曲、小曲、麦曲、红曲等。特别是红曲的发现，它是我国古代人民的一大发明。它不限于酿酒，还是一种优良无害的食用色素，在微生物学史上有重要意义。我们应继承和发扬祖国宝贵的科学遗产。