未找到相关数据
肉类质量的研究进展
被引：22
作者：
戴瑞彤
杨龙江
吴国强
机构：
[1] 中国农业大学食品学院!北京
[2] 北京凯丰汇隆商贸有限公司!北京
来源：
关键词：
肉的硬度;
胶原蛋白;
肌原纤维;
PACCP系统;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
肉中的胶原蛋白与肌原纤维直接影响着肉的硬度和食用质量。现在 ,除了采取传统方法提高肉的质量外 ,基因调控、 PACCP系统等一些新技术正逐渐成为提高肉类质量的手段
引用
收藏
页码：11 / 13
页数：3
相关论文