猪肌肉保水率的测定法—加压35公斤重量法

被引：1

作者：

何曼云

方樟明

机构：

[1] 中国农科院畜牧研究所

来源：

中国畜牧杂志 | 1981年 / 04期

关键词：

保水率; 压力面积法; 重量法; 取样器; 测试样品; 正中央; 背最长肌;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 保水率(或系水力)就是肌肉保住水份的能力,以百分率表示。一般猪瘦肉含水份约75％,其中3～5％为结合水,70％左右为游离水。游离水在各种理化作用下,要被摄出去一部分,而保住越多,保水率就越高。保水率是多汁性的数量概念。近年来,国外对保水率的研究较多,但方法不一。日本就有10公斤压力重量法;35公斤压力面积法;

引用

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